四川小吃之所以特别深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣鲜香等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格；二是善于用汤成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。
它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。
折叠善于用汤
成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。
折叠注重质量
无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。
折叠承受时令翻新花样
四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。
在四川名小吃中较为著名的有:三顾冒菜、兔儿面、廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、宜宾泡粑，宜宾红桥猪儿粑，宜宾黄粑，宜宾屏山包谷粑，泸州小笼包子，泸州糍粑，泸州高粱粑粑，高汤水饺，泸州醪糟汤圆，泸州锅魁，梅花饺，枣糕，五香糕，窖沙珍珠丸，泸州白果鸡，
弥陀风雪糕，两河桃片，泸州凉糕，泸州白糕，泸州葡萄仿，泸州冰糖蹄花，，泸州萝卜半汤鱼，纳溪泡糖，广元蒸凉面，广汉蚕丝兔，中江八宝油糕，德阳孝泉的果汁牛肉，什邡的板鸭，德阳的干锅和罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，鱼香肉丝，宫保鸡丁，渣渣面，辣子鸡，腊肉,冰粉，凉虾，豆腐脑，南部肥肠粉，南充锅盔凉粉、桐叶玉米膜等
我国历史悠久、民族众多，具有丰富的非物质文化遗产，国人每每引此为自豪。经年日久，自豪演化为自大，形成了一种文化本位思想。固步自封，盲目自大。"我的就是我的，别人抢不去。"所以，以致很多的传统文化面临失传的境地。
流传于民间的文学、音乐、舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗等"非物质文化"很多很多。虽然都与生活息息相关，但是，与"天下大事吃饭第一"的饮食文化方面涉及的少之又少。不过笔者获悉，专业从事卤菜、卤味食品为主的四川廖排骨集团公司，率先对自己那坛经过两百多年(原产于戊寅年1758年)发酵、沉酿而成的"窖藏老卤"和廖家独创的"蒸卤"技艺申请了国家"非物质文化遗产"。
据悉，廖排骨窖藏老卤汁，由四川绵阳廖氏家族传承数十代;在漫长的岁月中不断酝酿、发酵，重见天日后又历经现代市场的洗礼，现已成为卤制行业中的佼佼者。
据传《县志·饮食》，廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间,据廖家族谱记载:"廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田(今福建南)，丙辰年入蜀(1736年)，涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年-1796年)光祖，善卤;戊寅年，乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监膳夫"，独创"蒸气熏卤"技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作"红卤鸽脯"的记载;"后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾"，"红卤鸽脯"位列席中。从此，廖氏独创的"蒸卤"绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典?光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的"蒸卤"技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。
廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的"蒸汽熏透法"、"糖汁煎熬法"、"乾坤翻移法"及"香物配料"等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为"廖排骨"。投资小，回报大的"廖排骨"名号也由此而来。
对此，廖氏后人以发扬"卤文化"为己任，为使其先祖传授的百年卤文化免受未来失传的情形，现面向社会寻求有志之士，以连锁加盟的方式对外传授流传百年的卤制技术，以便这个享有卤界唯一一个"非物质文化遗产"的廖排骨窖藏老卤技艺得以发扬光大，共同传承中华卤文化。
廖记棒棒鸡是四川著名小吃之一，此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔"白脯"，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
原料:嫩鸡一只，葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
制法:①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。