在广州保利洲际酒店来一场“喜与‘御’见，双馆齐下”

粤菜与杭帮菜的碰撞会有怎样的味蕾感受呢？12月4日，广州保利洲际酒店主打粤菜的御公馆中餐厅，和主打以传统杭帮菜为基础的江浙创意料理的喜公馆联手，两位大厨御公馆中餐厅吴玉擎师傅和喜公馆邱忠猫师傅，联袂共谱创意料理，为饕客匠心打造风味飨宴。

这场名为“喜与‘御’见，双馆齐下”的创意料理宴席中，杭帮菜选料精细，清淡雅致，展现出江南独有的灵秀风骨。而粤菜讲究清而不淡，鲜而不熟，追求本味和鲜味。

御公馆中餐厅吴玉擎师傅（右）和喜公馆邱忠猫师傅（左）。

御公馆中餐厅吴玉擎师傅和喜公馆邱忠猫师傅，四手联弹各显所长，共同打造赏味菜单。吴师傅遵循“不时不食”的饮食理念，尊重食材的季节韵律，以季节时令食材入馔，挖掘独特本真味道。邱师傅秉承“大道至简”的初心，捕捉食材间微妙融合，将食材所蕴藏的乡愁与记忆，化作一道道有烟火气的美味。巧思新绎，守正创新。一场粤广之鲜和江南之韵的喜遇记，正在上演。

妈咪酱鸳鸯荷叶蒸珍稀大黄鱼，以素有黄金万两之称的深海野游大黄鱼为主材，只需要简单的做法就可以让鲜味发挥到极致。油和盐是烹饪中最基础的调味料，结合淡淡荷香，平凡朴素却最能带出海鲜的原汁原味和鲜嫩爽滑。搭配吴师傅秘制干巴菌妈咪酱，复刻童年回忆中的难忘味道。

菜单中，前菜拼盘从具有浓郁江南色彩的冷菜六式唤醒味蕾。鸭肝酱葱油饼，融合中西，经典法餐以东方的料理方式轻盈输出，将鸭肝的丰润和传统葱油饼美妙交融。蒜香红油大管，选用福建东山大管，鲜脆爽弹，与红油蒜香相辅相成，口感咸鲜略带辛辣。独具写意韵味又蕴藏着创意巧思，将水韵江南的禅意美学通过六款前菜小食娓娓道来。

龙虾汤冲浪象拔蚌，龙虾，九节虾和花虾捣碎煎香，以虾之精华吊汤，将浓郁鲜香的海味发挥得淋漓尽致。以龙虾高汤汆烫象拔蚌，恰合时宜断生的象拔蚌，肉质软嫩且不失爽脆口感，带宾客体验一番味蕾冲浪的快感。

江南鲍鱼红烧肉，咸和甜的平衡，食材之间丰腴和清爽的转换，是杭帮菜传统滋味的味觉密码。肥美的五花肉层次分明，脂肪和鲜味交织，外皮酱红油润，内层肥润酥烂，咸中带甜。鲍鱼爽口弹牙，与红烧肉美妙融合。美食唤醒的岂只是味蕾和视觉的双重享受，还有隐藏在食物背后的人情和记忆。

采写：南都记者郑海虹实习生蒋廷瀚