【工具】(可制作11个成品)
不沾烤盘三能金盘
小刮刀
小抹刀
刮板
擀面杖
电子秤
水油皮(可分做11个20g的剂子)
【材料】
低筋面粉125g
猪油45g
细砂糖15g
水45g
【步骤】
1、将低筋面粉、猪油、细砂糖和水都倒进面缸里(碗里)。
2、使用厨师机揉面的话，先将厨师机调至1档揉成团(2分钟)
3、再调到至4档揉至面团变光滑(3分钟)，从面缸里取出，盖上保鲜膜和湿布
4、若用手揉面的话,先在碗里混合成雪花絮状，再倒在操作台上揉至光滑的面团，盖上保鲜膜和湿布
5、将水油皮搓成长条，摘剂子，分成每个20g。
干油酥(可分做12个10g的剂子)
【材料】
低筋面粉80g
猪油40g
【步骤】
1、先将称取好的低筋面粉和猪油放在操作台上
2、用刮板简单的切拌混合,再用掌根的位置推擦，让低筋面粉和猪油大致混合
3、用折叠法折叠面团成型，再用保鲜膜盖住。
4、用手捏成长条,用电子称分成每个10g的大小。
【组装水油皮和干油酥的步骤】
1、取一个的水油皮,用手按扁，中间放上干油酥。
2、用虎口的位置收口，将水油皮包住干油酥，收口朝上摆放。盖上保鲜膜和湿布。
3、擀开成长条,折三次
4、翻转90度,再次擀开,折三次。盖上保鲜膜和湿布，松弛十五分钟
5、用擀面杖稍微擀开一点,包入馅料,收口收紧。
6、将饼的中心按扁，放入烤盘。
7、烤箱预热至上火190摄氏度，下火200摄氏度。
8、先烤15分钟，取出来给馅饼翻面，再放入烤箱继续烤五分钟
9、将出炉的馅饼再次翻面，放到晾凉架上晾凉
注意事项
饼皮部分所使用到的猪油可以换成黄油和植物油来制作，操作方法相同。但使用植物油来操作的话，不要一次性就把植物油都倒进去，可以预留一点，防止出现面团太软不成团，还要往里加粉的情况
白莲蓉馅(可制作三个20g的量)
【材料】
白莲蓉馅60g顺南牌低糖白莲蓉馅
【步骤】
1、用电子称称取白莲蓉馅，每个20g
2、搓圆备用
海苔芝麻馅(可制作三个20g的量)
【材料】
白莲蓉馅60g顺南牌低糖白莲蓉馅
海苔粉2g
白芝麻(熟)1g
【步骤】
1、将白莲蓉馅、海苔粉、白芝麻放到碗中
2、用小刮刀按压均匀。分成每个20g，搓圆备用
金沙奶酪馅(可制作三个16q的量)
【材料】
白莲蓉馅30g顺南牌低糖白莲蓉馅
金沙咸蛋黄粉4g味好美
奶油奶酪15g
糖粉2g
【步骤】
1、将白莲蓉馅和金沙咸蛋黄粉放到碗中混合均匀,分成每个11q，搓圆备用
2、将室温软化的奶油奶酪和糖粉放到小碗中搅拌均匀。
3、用小刮刀和小抹刀来操作,把奶酪分成每个5克。放入冰箱冷冻15分钟至摸起来是硬的状态
4、取一个金沙馅(步骤1)，按扁包入一个冻硬的奶酪。搓圆备用
5、不马上包的话,建议可以先放在冰箱冷藏。
香芋馅(可制作成12个16g的量)
【材料】
槟郎芋头150g
淡奶油15g
牛奶8g
细砂糖20g
黄油8g
【步骤】
1、把芋头去皮切成薄片,称出150克。
2、蒸锅里的水烧开后,将芋头薄片放入，蒸10分钟至用筷子可轻易戳开。
3、用叉子碾成泥,一边碾成泥一边把淡奶油和牛奶。加进去。(有颗粒感的口感)
4、用料理机打成泥的话，直接把蒸熟的芋头，淡奶油和牛奶放到料理机里，打至成泥(细腻口感)
5、使用不粘锅来炒馅,将芊泥，细砂糖和黄油倒入不粘锅里,小火炒10分钟至成团，不粘手的一个状态
6、放到容器里,贴面保存，冷却至室温后再放到冰箱里冷藏保存。
7、至少冷藏半小时再使用。
8、把香芋馅分成每个16g,搓圆备用