在黑龙江鸡西，无论家宴还是商务筵席，总是有冷面的身影。鸡西人对冷面的喜爱，是不论冬夏皆要酣畅淋漓，是游子在外总要寻觅慰藉的乡愁。鲁学民先生在散文《漫话鸡西冷面》中写道：“不少鸡西人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。”
那么，让鸡西人欲罢不能的冷面究竟有什么特别之处呢？
鸡西冷面特点有三。一是口味，并非传统的酸甜味，而是酸咸味；二是面汤，不是传统的牛肉汤而是酱油清水汤替代；三是配菜，没有鸡蛋、牛肉片和水果片，只有少许咸菜和黄瓜丝。除此之外，鸡西人吃冷面还要配上不同口味辣菜，辣菜大多以凉拌为主。辣菜品类有蔬菜、蛋肉、明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种丰富菜肴，再辅以辣椒油调味，口味那叫一个鲜辣爽口。总之，一碗正宗的鸡西大冷面，要面温、汤寒、菜辣，才算够味儿。
鸡西冷面能有如今独特的口味，还要从鸡西红军路的一家冷面店说起。1952年金奉元与姜贞淑夫妇的在鸡西红军路开了第一家冷面店。自开店以来，顾客云集，还被常去的顾客亲切地称为“大冷面”。后来，担任压面师和拌菜师的在母亲（姜庄氏）亲传的基础上，将冷面口味改良成了符合汉族人口味的咸味冷面，再搭配上酸爽甜辣的辣菜，便成为了店里的特色招牌。而后庄德英将技艺传于女婿翟玉福，他又根据鸡西人口味，改良冷面和辣菜的制作方法，发展出海鲜辣拌、荤素辣拌等二十余种搭配。干豆腐的咸辣、山桔梗的酸甜辣、豆腐泡的甜辣、牛肉的香辣、蚬子的甜酸辣，以及海桔梗的咸鲜腥辣，各种菜品可谓琳琅满目。
如今的鸡西，以冷面为主的风味饭店如雨后春笋般遍地开花，让鸡西这座城市成为了名闻四海的美食之都。在当地人的努力下，鸡西大冷面不仅叫响全国，还走出国门，开到了日本、俄罗斯等国的街头。真空包装也让这道独特美食拓展延伸了鸡西朝鲜族饮食产业链，成为了鸡西餐饮产业的一大特色。
（孙萌阳综合整理）
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