过年的时候最喜欢的菜就是酥肉了，因为酥肉吃起来香而不腻，而且跟各种菜都可以搭配。
做酥肉首先要选择上好的五花肉，然后用刀把五花肉切成小块。
切好的肉要放到一个盆里，然后加上适量的淀粉以及十三香、盐等佐料。
肉和料都准备好之后，要打进去几个鸡蛋，鸡蛋用几个主要看肉有多少。鸡蛋的作用主要是使肉变得酥软。
然后再在肉里面放入适量的酱油，这样可以使得肉的颜色更好看，也更容易引起人的食欲。
都弄好之后要把肉和各种料搅拌均匀，这个时候就可以准备下锅了。
酥肉炸得很快，一般下进锅里只需要五十秒钟左右酥肉就可以炸好。
等到酥肉炸得微黄，这时候就可以出锅了。出锅的酥肉可以立即吃，也可以放凉了之后跟其他菜一起炖着吃，十分美味。
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