2月4日是立春节气。我国各地在立春当天都有咬春的习俗。南方的春卷小巧精细，大都油炸后食用；北方的春饼则是豪放随性。春饼以面粉烙制，涂上酱料，配以春发的蔬菜，例如豆芽、韭黄、芹菜、新葱、菠菜等，再加上酱好的肉、切好的鸡蛋，包裹而食。
在北京南锣鼓巷附近的沙井胡同里，有一家四合院小馆，主营的是老北京风味菜肴，靠着春饼和酱肘子在周边打出了名称，这就是聚恩园。
本期主荐
——聚恩园春饼宴——
鸡油荷叶饼卷酱肉味儿倍香！
聚恩园春饼宴（南锣鼓巷店）
店铺地址：北京市东城区沙井胡同11号
人均消费：91元/人
春饼是传统的吃食，吃法看起来粗犷，做法却大有讲究。美食家袁枚在《随园食单》中就是这样描述春饼的：“薄如蝉翼，大如茶盘，柔腻绝伦”。
做春饼的面，必须要用70度左右的热水和制，因为凉水和出的是死面团，用开水则破坏了面粉的延展性，吃到嘴里会有些粘牙。聚恩园做春饼的独特之处，在于在和面时加入了荷叶水，会有一股独特的植物的清香味。
除了和面的水，给春饼增香的秘诀，还在于鸡油制成的油酥。把油酥涂于饼皮之间，能为春饼带来些许脂肪的香味。
春饼要想好吃，面粉本身的品质也尤为重要。聚恩园选用的是老品牌古船出品的麦芯富强粉，通过精选小麦，采用现代制粉设备及改进工艺，提取麦芯胚乳精制而成。相比于传统富强粉，散落性好，吸水快，成型快，和面不易粘手，手感更好。制作出来的春饼表面洁白光亮，麦香浓郁，口感细腻顺滑。
古船面粉由首农大厨房提供从原产地采购、多温层冷链存储、专业检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
春饼的黄金搭档是酱肘子，这也是聚恩园的看家菜。酱肉的配方是聚恩园的味道掌门赵宁的爷爷传下来的，用几十种调料调味。
用酱豆腐酱是赵宁爷爷传下来的诀窍之一。肉质饱满细嫩的猪肘子和鲜香的腐乳能碰撞出不一样的味道，酱出来的肉肉皮红亮，咸中有味淡中香。酱好的肘子还要压瓷实在酱汤中泡上一晚，才能入味深透，一拆脱骨，酱香软烂。
刚烙得的春饼裹上肘子，酱汁迸发滋向上颚，菜品鲜咸裹满舌苔，口腔中立马就充盈了喜悦。
本期掌门
——赵宁——
赵宁
正在直播的赵宁
农历新年伊始，赵宁又有了新点子。他发现最近围炉煮茶的休闲方式在年轻人当中非常受欢迎，他想在自家小院午餐和晚餐之间，也尝试一下，让来逛南锣鼓巷的游客可以感受地道的北京胡同生活。
立春了，赵宁和他做餐饮的朋友们都觉得兔年会是个好年。