公元1368年的明朝初期,宜宾人陈氏继承了瑶氏产业,总结出陈氏秘方,五粮液用的就是陈氏秘方。此酒两名文人雅士称之为窑子雪区下层人,名都叫杂粮酒。这就是而今五粮液的直接前身,保留至今的明朝老窖已有六百多年的历史,现在仍在使用。
1912年农历正月初九,尹少州以春酒为名宴请宜宾的同盟会员及社会名流。其中乾清举人杨慧权应邀出席。当时尹家的陈年佳酿叫御用杂粮酒,市集三将岷江、金沙江、长江交汇处之水掺五种粮食,大米、小麦、玉米、高粱、糯米经常发生老窖发酵后酿制而成。酿成后至少需封存五年以上,方起饮用。
酒倒入杯中晶莹剔透,香气扑鼻,回味悠长。趁着酒兴全对饮,如此美酒用杂粮呼之甚是可惜。启用五种粮食酿成,金银醇香如琼浆玉液,就叫五粮液如何众人其声叫绝。从此隐藏发生的杂粮酒更名为五粮液酒,并一直沿用至今。
1929年正式改名为五粮液。此酒沿用和发展了荔枝绿的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多,发酵窖池之老,更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备荔枝绿轻而不薄、厚而不实、干而不秽、心而不适的优点。
明末清初,宜宾共有四家灶坊,十二个发酵地窖。到解放前夕已有德胜福、听岳楼、李川勇等十四家酿酒遭放,酿酒窖池增至一百二十五个。解放初期,宜宾许多酒厂兼备公司合营、营营家当时,已没有人从事酒业生产,七十六口酒窖闲置。
1952年,尹伯明与宜宾国营二十四酒厂厂长贾善宝签署租约,将十六口酒窖以及其他生产工具、生产用房租给酒厂,租期两年。足月中明确十六口酒窖是独立于厂房的。
1952年,国营宜宾五粮液酒厂正式成立。厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。该厂在唐代崇碧春、宋代荔枝绿和近代杂粮酒传统工艺的基础上大胆创新,形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。
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